De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), a principal diferença está na finalidade de uso. O melado é destinado ao consumo humano e pode ser uma alternativa ao açúcar em diversas receitas e bebidas. Enquanto isso, o melaço de cana tem uma variedade de aplicações industriais e não é adequado para consumo humano, sendo direcionado para o uso em animais como bovinos, suínos e equinos, agricultura e outras finalidades.
O melado de cana é produzido pela evaporação do caldo de cana, resultando em um líquido denso e viscoso. Também pode ser obtido a partir da rapadura, utilizando um método específico. É facilmente encontrado em supermercados, apresentando-se como um xarope escuro. Além de ser um adoçante natural, pode ser utilizado para reduzir a ingestão de açúcar em bebidas e receitas.
A produção de melaço de cana começa com o plantio e colheita da cana-de-açúcar quando atinge cerca de dois a três metros de altura. Após a colheita, a cana passa por um processo de limpeza para remover impurezas que possam prejudicar o processamento. Em seguida, é processada para picar, pulverizar e abrir suas células, facilitando a extração do açúcar.
Durante a moagem, o caldo é extraído para a produção de melaço de cana, enquanto o bagaço é separado para uso como combustível nas caldeiras da usina. O caldo resultante das primeiras extrações, com aproximadamente 94% a 97,5% de açúcar, é destinado à produção de açúcar e etanol.
Na extração final, com a adição de água, obtém-se um caldo com cerca de 50% de concentração de açúcar, que é encaminhado para a destilaria. Para produzir o melaço de cana, o caldo passa por várias etapas de tratamento, incluindo clarificação, filtração, evaporação, cristalização e centrifugação.
O melaço é obtido a partir dos cristais de açúcar resultantes da centrifugação e da adição de ácido cítrico, com o caldo aquecido a uma temperatura entre 103°C e 105°C, seguindo padrões ideais de Brix e pH. Depois desse processo, o melaço é resfriado e armazenado em tanques específicos antes de ser distribuído aos clientes.
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Fonte: Melaços Brasileiros
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